Poubelle cuisine Haccp

Qu'est ce qui différencie une poubelle Haccp d'une poubelle classique ?

Une poubelle cuisine qui se conformera aux recommandations Haccp est tout d'abord d'être sans contact directe des mains avec les déchets et sources de contaminations potentielles. Il est ainsi de mise de prendre une poubelle à commande à pédale au pied, voir mieux à commande par cellule infrarouge avec capteur comme certains distributeurs essuie mains. La poubelle doit aussi être d'un matériaux adapté soit en acier revêtu époxy, en acier inoxydable ou en plastique. Dans les trois cas la poubelle doit pouvoir être facilement nettoyer et désinfecter.

Comprendre le HACCP pour les poubelles de cuisine

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode pour garantir la sécurité alimentaire. Concernant les poubelles en cuisine, l'objectif est d'éviter la contamination entre le propre et les déchets contaminés. Voici quelques recommandations pour l'utilisation et la mise en place de vos poubelles en cuisine en respectant les normes Haccp.

Position de la poubelle: Les poubelles cuisine doivent être positionnées de manière à éviter tout risque de contamination des zones de préparation des aliments. Elles ne doivent pas se trouver directement sous les plans de travail et être à proximité d'une zone propre de préparation afin d'éviter toute contamination lors de la préparation des plats.
Couvercle : Un couvercle bien ajusté est indispensable pour limiter la propagation des odeurs et empêcher l'entrée d'insectes ou d'autres nuisibles. Le couvercle doit rester fermé lorsque la poubelle n'est pas utilisée.
Matériaux: Les poubelles doivent être fabriquées à partir de matériaux non absorbants, faciles à nettoyer et à désinfecter, comme le plastique ou l'acier inoxydable. L'acier inoxydable est souvent beaucoup plus onéreux mais peut correpondre à un choix d'avoir un matériel qualitatif. Le choix le plus répandu est le plastique.
Entretien de la poubelle: Un nettoyage et une désinfection réguliers des surfaces intérieures et extérieures à l'aide d'une lavette et d'un nettoyant désinfectant alimentaire sont essentiels pour éviter l'accumulation de débris et la prolifération microbienne.
Gestion des déchets: Il est important de s'assurer que les déchets sont évacués régulièrement et d'avoir équipé avec des sac poubelle suffisament solides pour éviter le débordement des poubelles.
Formation du personnel: Les employés doivent être formés aux bonnes pratiques de gestion des déchets, notamment l'utilisation correcte des poubelles et l'importance de maintenir les couvercles fermés.
Surveillance continue: Les procédures de gestion des déchets doivent faire l'objet d'un suivi régulier pour garantir leur efficacité et le respect des consignes par le personnel.

En respectant ces exigences HACCP, vous contribuerez à minimiser les risques de contamination alimentaire dans votre cuisine professionnelle.

Poubelle à pédale en cuisine, le choix Haccp

Les poubelles à pédale figurent parmi les options les plus hygiéniques pour les cuisines professionnelles. Leur conception permet une élimination des déchets sans contact manuel, réduisant ainsi les risques de contamination croisée.
Les avantages d'une poubelle à pédale en zone alimentaire ou agroalimentaire
Mains libres, hygiène optimale: En actionnant la pédale, vous évitez tout contact direct avec le couvercle, limitant ainsi la propagation des bactéries. Cela est particulièrement important dans les zones de préparation alimentaire.
Couvercle hermétique: Les poubelles à pédale sont généralement équipées de couvercles qui se ferment hermétiquement, minimisant les odeurs et empêchant les déchets d'être visibles.
Robustesse et durabilité: De nombreuses poubelles à pédale sont conçues pour une utilisation intensive, avec des charnières et des pédales résistantes qui ne s'abîment pas facilement.
Ergonomie et facilité d'utilisation: La pédale permet un accès aisé à la poubelle, même lorsque les mains sont occupées, facilitant ainsi la gestion des déchets.

Et le tri sélectif en cuisine ?

Il faut bien distinguer le tri sélectif a effectuer en cuisine en préparation des denrées , du tri sélectif a mettre en place en salle à destination des clients.
Pour la poubelle de tri sélectif en cuisine il existe plusieurs tailles et plusieurs codification de couleur vous permettant de répondre à la majeure partie de cas de tri que vous aurez à mettre en place.
Concernant la mise en place d'une solution de tri sélectif à destination des clients finaux en salle, notamment en restauration rapide mais pas uniquement c'est un système complet intégrant le tri sélectif des déchets alimentaires et des emballages qui devra être mis en place.